Enfermedad celiaca y el gluten
La enfermedad celiaca es el resultado de la interacción entre el gluten y factores inmunológicos/genéticos. El gluten es un conjunto de proteínas que poseen algunos cereales como el trigo, la cebada, el centeno y en menor medida la avena. En el trigo, el gluten contiene dos tipos de proteínas que son la gliadina y la […]